Sertésszűz medvehagymával és szalonnával, polentával és csipkebogyómártásból készült habbal
A recept Milan Kováčtól származik, a Kukkonia Junior Gastro Cup 2019 gasztronómiai verseny győztesétől.
Hozzávalók:
- 1 kg sertésszűz
- őrölt színesbors
- só
- olívaolaj
- 50 g medvehagyma
- 40 dkg szalonna
- 20 dkg vaj
- 30 dkg répa
- 30 dkg zeller
- 30 dkg petrezselyem
- 40 dkg csipkebogyólekvár
Elkészítés:
A sertés szüzet megfelelően előkészítjük, megkenjük olajjal, sózzuk, borsozzuk, majd becsomagoljuk a medvehagyma leveleibe és a szalonnába. A húst minden oldaláról hirtelen megsütjük a felforrósított serpenyőben, majd 180 °C-os sütőben 10 percig sütjük. Amikor elkészült, kivesszük a húst, a levéhez vajat adunk. Kukorica polentával tálaljuk, csipkebogyóval és medvehagymával díszítjük. Elkészítjük a csipkebogyó habot.
Olajon megpirítjuk a gyökérzöldségeket, hozzáadjuk a csipkebogyólekvárt és felöntjük vízzel. A zöldséget puhára pároljuk, ízesítjük, majd szétturmixoljuk, amíg sima szószt nem kapunk. Ezt habosra verjük. A sertésszűzzel tálaljuk.