Sertésszűz medvehagymával és szalonnával, polentával és csipkebogyómártásból készült habbal

A recept Milan Kováčtól származik, a Kukkonia Junior Gastro Cup 2019 gasztronómiai verseny győztesétől.

 

Hozzávalók:

  • 1 kg sertésszűz
  • őrölt színesbors
  • olívaolaj
  • 50 g medvehagyma
  • 40 dkg szalonna
  • 20 dkg vaj
  • 30 dkg répa
  • 30 dkg zeller
  • 30 dkg petrezselyem
  • 40 dkg csipkebogyólekvár

Elkészítés:

A sertés szüzet megfelelően előkészítjük, megkenjük olajjal, sózzuk, borsozzuk, majd becsomagoljuk a medvehagyma leveleibe és a szalonnába. A húst minden oldaláról hirtelen megsütjük a felforrósított serpenyőben, majd 180 °C-os sütőben 10 percig sütjük. Amikor elkészült, kivesszük a húst, a levéhez vajat adunk. Kukorica polentával tálaljuk, csipkebogyóval és medvehagymával díszítjük. Elkészítjük a csipkebogyó habot.

Olajon megpirítjuk a gyökérzöldségeket, hozzáadjuk a csipkebogyólekvárt és felöntjük vízzel. A zöldséget puhára pároljuk, ízesítjük, majd szétturmixoljuk, amíg sima szószt nem kapunk. Ezt habosra verjük. A sertésszűzzel tálaljuk.