Pácolt sertésszűz almás-zelleres pürével és áfonyamártással
A recept Kovács Noémitől (Vidékfejlesztési szakközépiskola, Dunaszerdahely) származik, a Kukkonia Junior Gastro Cup 2019 gasztronómiai verseny második helyezettjétől.
Hozzávalók:
(10 személyre)
- 1,5 kg sertésszűz az ISTERMEAT-től
- 1 kg alma
- 1 kg zeller
- 1 kg fekete áfonya
- 75 g kukoricakeményítő
- 50 g nádcukor
- só
- citrom
- chili
- fahéj
- majoránna
- petrezselyemzöld
- őrölt fekete bors
- kakukkfű
- olívaolaj
- szerecsendió
- őrölt pirospaprika
Elkészítés:
A húst megtisztítjuk, majd bepácoljuk, és 15 percig állni hagyjuk. A zellert és az almát megpucoljuk, felkockázzuk, enyhén sós vízben főzzük. Mérsékelt tűzön felforraljuk a vizet, hozzáadjuk a nádcukrot, és hagyjuk felolvadni, majd ebben a vízben főzzük meg az áfonyát is. A húst gyorsan, minden oldalról kérgesre sütjük, majd 10 percre a sütőbe tesszük, hogy megpuhuljon. A zellert és az almát szétturmixoljuk, cukorral ízesítjük. A zeller többi részét vékony szeletekre vágjuk, megsózzuk, majd olívaolajon megsütjük.