Pácolt sertésszűz almás-zelleres pürével és áfonyamártással

A recept Kovács Noémitől (Vidékfejlesztési szakközépiskola, Dunaszerdahelyszármazik, a Kukkonia Junior Gastro Cup 2019 gasztronómiai verseny második helyezettjétől.

 

Hozzávalók:

(10 személyre)

  • 1,5 kg sertésszűz az ISTERMEAT-től
  • 1 kg alma
  • 1 kg zeller
  • 1 kg fekete áfonya
  • 75 g kukoricakeményítő
  • 50 g nádcukor
  • citrom
  • chili
  • fahéj
  • majoránna
  • petrezselyemzöld
  • őrölt fekete bors
  • kakukkfű
  • olívaolaj
  • szerecsendió
  • őrölt pirospaprika

 

Elkészítés:

A húst megtisztítjuk, majd bepácoljuk, és 15 percig állni hagyjuk. A zellert és az almát megpucoljuk, felkockázzuk, enyhén sós vízben főzzük. Mérsékelt tűzön felforraljuk a vizet, hozzáadjuk a nádcukrot, és hagyjuk felolvadni, majd ebben a vízben főzzük meg az áfonyát is. A húst gyorsan, minden oldalról kérgesre sütjük, majd 10 percre a sütőbe tesszük, hogy megpuhuljon. A zellert és az almát szétturmixoljuk, cukorral ízesítjük. A zeller többi részét vékony szeletekre vágjuk, megsózzuk, majd olívaolajon megsütjük.